食堂外包采購需求應當包括以下內容：

1. 餐飲服務商的資質要求：包括注冊、運營資質等。

2. 餐品質量要求：包括食品安全認證、食材的來源和品質、食品添加劑使用等。

3. 菜單和餐品種類：要求提供不同種類和口味的菜品，以滿足不同消費者的需求。

4. 菜品營養標準：要求菜品能夠提供營養均衡的食物，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等。

5. 食品安全和衛生管理：要求餐飲服務商遵守食品安全和衛生管理制度，有相關的證書和措施。

6. 食品供應和配送：要求餐飲服務商能夠按時供應食材和菜品，并具備完善的配送系統。

7. 費用和服務合同：要求餐飲服務商提供詳細的報價和費用清單，并簽訂明確的服務合同。

8. 滿意度調查和投訴處理：要求餐飲服務商提供滿意度調查和投訴處理機制，保證消費者的滿意度。

9. 可持續發展和環境保護：要求餐飲服務商在采購和供應過程中關注環境保護和可持續發展。

10. 其他特殊要求：根據具體需求，可以包括餐廳的特殊要求、特殊節假日的供應等內容。