2018-12-29 無公害食品標準,綠色有機食品種植三要素

無公害有機食品是大自然賜予人類最好的禮物，保障了食品食用安全，有利于人民身體健康，減少疾病發生。無公害有機食品須達到食品安全金字塔標準 [查看詳情]

2018-12-28 食堂機械設備安全知識及預防對策

機械設備由驅動裝置、變速裝置、傳動裝置、工作裝置、制動裝置、防護裝置、潤滑系統、冷卻系統等部分組成。本文簡單的介紹了食堂機械設備的安全知識與技術分類。 [查看詳情]

2018-12-28 食堂機械設備安全操作知識規范

食堂機械設備安全操作，常用的機械設備包括：和面機、軋面機、絞肉機切片機、剎菜機、切菜機、餃子機、攪拌機、脫水機、豆漿機、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃氣灶、食用專業電梯等。 [查看詳情]

2018-12-28 面點熟制的作用及方法大全

面點熟制的作用及方法：熟制的定義是對成形的生坯，運用各種加熱的方法，使其在加熱的作用下，發生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟制品。熟制的作用有：1.決定成平的口味；2.確定成品的色澤、形 [查看詳情]

2018-12-28 各類面團制作及調面的方法

食堂各類面團的做法，分別介紹：冷水面團、溫水面團、熱水面團和油酥面團的調制。調面的方法主要是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等；調面是將經過和面或餳面后的面團，運用一定的手法進一步調勻、調透的過程 [查看詳情]

2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項基本技巧與要求

烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪原料與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，來滿足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規范

蔬菜清洗操作規范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質及腐爛變質等不可使用部分摘除干凈；葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解，取出污物雜質；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規范非常重要。切配工作是根據烹調和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產是指根據“食譜”確定的食品名稱、數量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產品出售的一個過程。食品原料生產的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標準

食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數量的檢查把關工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實復秤，發現少數或質量不合要求，應做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]